Essa salada é uma opção deliciosa e saudável, com uma combinação de sabores frescos e texturas variadas que a tornam ideal para uma alimentação leve e nutritiva. Bom apetite!

Porções: 4
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa crua
• 2 abobrinhas médias, cortadas em cubos
• 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
• 1 cenoura grande, cortada em rodelas
• 1 cebola roxa, cortada em fatias
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• 1 abacate maduro, cortado em cubos
• Suco de 1 limão
• Folhas frescas de coentro ou salsa para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

1. Prepare a quinoa: Enxágue a quinoa em água corrente para remover o amargor e cozinhe-a conforme as instruções da embalagem. Quando estiver cozida, reserve para esfriar.
2. Prepare os legumes assados: Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira, distribua as abobrinhas, o pimentão, a cenoura e a cebola.
3. Tempere os legumes: Regue os legumes com o azeite de oliva e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem para que fiquem uniformemente cobertos com o azeite.
4. Asse os legumes: Leve os legumes ao forno pré-aquecido e asse por 20-25 minutos, até que estejam macios e levemente dourados. Retire do forno e deixe esfriar.
5. Monte a salada: Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com os legumes assados. Adicione os cubos de abacate e regue com o suco de limão, mexendo delicadamente para preservar a textura do abacate.
6. Ajuste os temperos: Tempere a salada com sal e pimenta a gosto.
7. Decore e sirva: Se desejar, finalize com folhas frescas de coentro ou salsa para um toque de frescor. Sirva a salada imediatamente como prato principal ou acompanhamento.

Dicas:

• Cozimento da Quinoa: Certifique-se de que a quinoa esteja bem cozida para garantir uma textura macia e agradável.
• Variedade de Legumes: Acrescente outros vegetais de sua preferência, como tomates cereja, pepino ou brócolis, para tornar a salada ainda mais nutritiva.
• Toque de Sabor: Para um sabor extra, adicione temperos como cominho em pó ou páprica defumada aos legumes antes de assá-los.
• Ervas Alternativas: Substitua o coentro ou salsa por manjericão ou hortelã, se preferir um toque diferente.

Equipamentos Necessários:

• Panela para cozinhar a quinoa
• Assadeira
• Espátula ou colher de servir
• Tigela grande
• Faca afiada e tábua de corte